羽絨被

　　重慶小面在成都等地的境遇，以及在全國麵食愛好者口中的熱度，無疑都讓喜愛小面的重慶人熱血沸騰。一些人認為，重慶火鍋已經走向世界創下奇跡，這麼好吃的小面，為什麼沒有推向全國乃至世界呢？為此，重慶晚報記者咨詢了相關專家的看法。有專家明確指出，除了硬件上的問題外，重慶小面推廣不暢的主要原因還在於軟實力不夠。
　　重慶晚報記者 彭光瑞
　　只宣傳麻辣是誤區
　　要找到小面根和魂
　　在央視紀錄片播出之前，重慶小面為何一直不溫不火？
　　“我們宣傳的重點存在誤區。”重慶市社會科學院企業研究專家王秀模認為，重慶小面最突出的特色是麻辣，但宣傳麻辣卻恰恰沒有完全突出小面的特點。
　　王秀模認為，麻辣口味的麵食並非只有重慶小面一家，四川很多區域的麵食都打著麻辣旗號，所以用麻辣作為特色來宣傳，沒有突出到重慶小面的香、鮮等極具特色的特質。
　　“所以我們在推廣重慶小面的過程中，在麻辣的特點之後，應當更深地發掘小面口感的根和魂，例如水面的特點，豬油、大蒜、蔥薑等配料的烹飪和製作等，全方位地展示重慶小面的獨特製作工藝和特色口感。”王秀模認為。
　　要標準也要特色
　　學容易教也方便
　　“我們推廣重慶小面的另一個不利因素，是沒有統一的標準。”王秀模說，重慶小面的味型雖以麻辣為主，但火爆的面攤都有自己的獨門秘訣。百花齊放的口感本是好事，但從另一層面來說也導致在推廣重慶小面的過程中，因為製作方式和標準不一而格外困難。不過，王秀模同時認為，標準應當相對規範，絕不是統一製作，讓重慶小面千篇一律。有了一定的標準，別人學起來容易，師傅教起來也方便。
　　“規範重慶小面佐料標準的申請，我們已遞交給相關部門審批。”市飲食行業協會秘書長張正雄的說法與王秀模不謀而合。張正雄說，重慶小面的相關標準是對小面佐料品質的一種規範，並非武斷地規定重慶小面的做法。
　　張正雄說，由於重慶小面的經營者眾多，素質良莠不齊，極少數素質不高的經營者使用劣質或國家禁止使用的佐料，這極大影響了重慶小面的品質和形象。所以，重慶小面標準化主要是控制小面的原料、佐料方面的品質，樹立重慶小面健康、衛生的形象。
　　結合健康與營養
　　提升小面的地位
　　除了佐料等硬件上的問題，重慶小面推廣不暢的主要原因還在於軟實力。
　　“我們不太善於總結推廣飲食文化。”王秀模認為，重慶人吃小面已經有相當長的歷史，長期的飲食習慣其實已讓重慶小面具備了自身的文化特色，推廣者應當加以總結和歸納。
　　他舉例說，從健康的角度來說，重慶小面的湯料、佐料都與當地氣候特點緊密相連，我們應當把重慶人為什麼愛吃小面的原因，與健康、營養方面的知識相結合。同時，重慶小面應該和火鍋、江湖菜並稱重慶三大特色美食之一，提高重慶小面在重慶飲食中的地位。
　　“重慶人吃小面的時間不短，但小面的歷史的確不長。”張正雄介紹，重慶人吃小面有400多年曆史，但與北方麵食習慣形成的上千年曆史相比還是不長，主要原因是辣椒是清朝時期才流入中國。所以，北方一些特色麵食有著極其厚重的歷史底蘊，經歷了漫長時間的文化積累，其知名度和美譽度自然都更高些。重慶小面的名氣要想更大，那麼繼續提煉、沉澱自身的飲食文化和歷史傳承是必需的。
　　在合適區域推廣
　　走得太快不可能
　　做足了硬件和軟件的功課，重慶小面就能夠走向世界了嗎？
　　“有句話叫一方一俗一味，重慶小面的自身特點，註定沒有在世界範圍內快速推廣的可能性。”著名重慶通、文史專家肖能鑄認為，各地飲食的特點都是氣候、風俗等多方面因素共同作用，經過長時間形成的，並非衣物、手機這樣的商品，能夠快速推廣到另一個風俗、氣候完全不同的地域。
　　他以重慶火鍋為例說，他曾在西安看到多家打著重慶火鍋字號的餐廳，但瞭解後發現，幾乎所有重慶火鍋都按當地口味進行了改良，買單的也是以四川、重慶的食客為主。“如果重慶小面進入西安，試想會不會變成拉麵版小面或其他東西呢？那麼它還算不算正宗重慶小面呢？”
　　張正雄對此也表示了類似看法。他認為，重慶小面的味道、佐料以及重慶人吃小面的習慣，都和重慶的地理、天氣特點有關係，具有十分明顯的地域特色。比如在北方乾燥的天氣下，如果早上吃一碗重慶小面，大麻大辣的味道很可能讓人一整天都會處於胃中發燒、難受的狀態。反過來，老北京的豆汁拿給重慶人當早餐，同樣不會受歡迎。
　　“世界上知名度很高的意大利面，實際上也是經過各種改良。就算是在中國，相信也少有願意長期食用意大利面的。”張正雄表示，我們應當理性看待重慶小面的推廣，在四川及周邊飲食習慣接近的地區，時宜地推廣重慶小面才是明智之舉。
　　重慶小面勾起全國粉絲食欲
　　各地粉絲來渝拜師，學費6000~20000元還不一定當得成學徒
　　一部《嘿！小面》，讓全國都興起了一股追重慶小面的熱潮。
　　在《嘿！小面》中號稱吃遍重慶小面50強的面痴李傑平告訴重慶晚報記者，在紀錄片播出後，不少陌生的外地人通過手機、QQ等方式找到他，有聯繫採訪的，有請他推薦重慶小面的，但最多的還是想來重慶學習小面手藝的。
　　“以成都人以例，至今我已經接到20多個成都人想來重慶學藝的電話，都是想學了回去開個重慶小面館。”李傑平說，15日他剛陪一位成都網友考察了4家重慶小麵店，這位網友想把重慶小面與自己的滷菜手藝相結合，回成都開個特色面館。
　　劉福全和老婆是黑龍江省佳木斯人，兩口子在佳木斯經營了一個彩票投註站。11月21日晚，兩口子在家裡看完《嘿！小面》，當即決定要前往重慶拜師學藝，學成之後回佳木斯開一家重慶小面館。“東北人本來就喜歡麵食，如果能把重慶小面的特色與東北麵食結合起來，生意應該不錯。”劉福全告訴重慶晚報記者，12月18日他和老婆來到重慶後，就在李傑平的推薦下試吃了七八家面館，最後鎖定了位於渝北區綠夢廣場的釣魚貓面。
　　“我覺得他們大老遠來學藝很不容易，而且也是在推廣重慶小面，所以沒收他們學費，只收了一點生活費。”釣魚貓面老闆夏長虹說，劉福全兩口子的學藝內容包括進貨、選料、作料製作、挑面等經營面館的一系列技術。
　　重慶大學原經貿學院九三級貿易經濟學學生徐肖，大學三年都在重慶度過，從吃新疆的拉條子面，到愛上地道麻辣的重慶小面，只花了短短一個月時間。已經回新疆工作十六七年的他，看到《嘿！小面》後激動了，借到重慶拜訪老同學之機，到了很多家重慶小面50強去咨詢學藝。目前，他正在家裡做各種試驗，不時把做出的重慶小面曬到同學群上。他告訴重慶晚報記者，下個月，他在烏魯木齊開面館的夢想就要實現了。
　　“《嘿！小面》播出後，目前重慶學做小面技術，視面館名氣和師傅技術，學費大約在6000元至20000元不等。”李傑平告訴重慶晚報記者，一般來說學時不限，學會為止，一個月左右初步掌握所有程序和技巧算是平均水平。不過並非有錢就能學到，部分名聲在外的面館根本不收學徒，“有的根本不在乎那點學費，主要是不想自己的獨家秘方外泄。”
　　重慶晚報記者 彭洋
　　重慶小面佐料
　　網購火了
　　《嘿！小面》播出後不但帶火了重慶小面的生意，也帶火了小面佐料的生意。一些外地人無法親自來重慶品嘗，只好打起網購主意。這段時間，重慶小面佐料在網上賣火了。
　　在淘寶網搜索“重慶面”，重慶晚報記者發現相關寶貝4000多件，小面佐料從每包幾元到十幾元不等。在一家名為威其諾食品專營店的網店中，重慶晚報記者發現其正在以4.9元/包（150克）的價格做促銷活動，本月成交記錄已達到267件。
　　“我們主營的是一種名為‘秋霞重慶小面調料’的密封包裝佐料，這個月生意突然好了起來，東北、西南、沿海等地的貨單都有。”老闆告訴重慶晚報記者，後來他才知道前不久有一部關於重慶小面的紀錄片播出，算上來剛好跟生意火爆起來的時間基本吻合。
　　重慶晚報記者 彭洋　　（原標題：重慶小面能走向世界？）